Mousse d’oranges façon tiramisu

Mousse d’oranges façon tiramisu
Temps de prépa: 30 min. Temps de cuisson: 5 à 10 min. Pour 4 pers.

© Philippe DUFOUR

© Philippe DUFOUR

Les ingrédients:

Pour 1 siphon de 50 cl soit 16 petites verrines
1 orange
250 g de mascarpone
80 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 œufs
20 cl de crème liquide
5 cl de Cointreau
5 cl d’eau
8 biscuits à la cuillère

  1. Dans un saladier, battre les jaunes d’œuf avec 30 g de sucre et le sucre vanillé.
  2. Ajouter le mascarpone et la crème liquide, bien mélanger au fouet.
  3. Laver, sécher puis zester entièrement l’orange. Réserver les zestes. Presser l’orange et verser le jus dans le saladier. Bien mélanger.
  4. Passer la préparation au tamis (passoire fine). Au besoin, fouler la préparation à l’aide d’une spatule pour qu’elle passe plus vite.
  5. Verser dans le siphon et laisser reposer 2 h au réfrigérateur.
  6. Dans une petite casserole, faire confire légèrement les zestes d’orange avec 50 g de sucre et un fond d’eau (compter environ 10 min).
  7. Verser l’eau et le Cointreau dans une assiette creuse. Passer un par un les biscuits dans le liquide pour les imbiber (sans trop les ramollir).
  8. Sortir le siphon du frigo, percuter une cartouche de gaz et bien agiter.
  9. Pour le montage, déposer dans chaque verrine un demi-biscuit, un nuage de mousse de mascarpone à l’orange.

10. Décorer en finition avec les zestes d’orange confits.

Piratage facebook

Suite à un piratage de compte ( CHEZ-FLORENCE fruits & légumes ). Pour toute demande de travail, merci de me contacter par mail à contact@chez-florence.fr ou au 07.84.00.60.91.
Nous essayons de faire au mieux pour le remettre en ligne …

Offre d’emploi

Pour la saison 2017 nous recherchons:
-femme/homme pour vente sur les marchés ( samedi matin tout au long de l’année)

Poste à pourvoir début de mi avril jusqu’à mi septembre
– femme/homme pour vente sur les marchés (samedi matin)
– femme/homme pour vente sur stands en bord de route ( Voglans 73)
– femme/homme pour vente sur stands en bord de route ( st jean de chevelu 73)

Salaire fixé une fois essaie fait.
Merci de partager un maximum
Envoyez vos CV : contact@chez-florence.fr par fb ou + d’infos au 07.84.00.60.91

Gâteau a l’ananas moelleux

Gâteau a l’ananas moelleux
Temps de prépa: 10 min. Temps de cuisson 45 min. Pour 6 pers

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Les ingrédients:
1 tasse de sucre
½ tasse d’huile végétale ou canal
2 oeufs
1 c-a-c d’extrait de vanille
½ tasse de crème sure
1 tasse et demi de farine
2 c-a-c de levure chimique
½ tasse de yaourt
½ c-a-c de sel
1 ananas

  • pour le crumble :
  • ½ tasse de noix de coco râpée
  • 2 c-a-soupe de sucre
  • ½ c-a-c de cannelle
  1. Préchauffer le four à 350 F (180 C). Beurrer et fariner un moule carre (moule à gratin ou autre, je préfère chemiser de papier sulfurisé le fond du moule).
  2. Dans un saladier fouetter ensemble le sucre et l’huile.
  3. Ajouter les oeufs un à un en incorporant bien avant d’ajouter le suivant.
  4. Ajouter la vanille, le yaourt et la crème sure et incorporer bien le tout jusqu’à consistance lisse et couleur jaune pale.
  5. Dans un autre saladier mélanger la farine, le sel et la levure chimique.
  6. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides jusqu’à incorporation totale de la farine.
  7. Enfin incorporer les morceaux d’ananas égouttés.
  8. Verser dans le moule. Dans un petit bol mélanger le sucre la cannelle et le sucre. Saupoudrer la surface du gâteau ananas de ce mélange.
  9. Enfourner pour 45 minutes environ tout dépend des four vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau qui doit en ressortir sèche. Si la surface prend trop de couleur recouvrir le gâteau de papier aluminium (en fin de cuisson).
  10. A la sortie du four laisser tiédir avant de démouler sur une grille jusqu’à refroidissement.

Saint-Jacques poêlées aux clémentines rôties

Saint-Jacques poêlées aux clémentines rôties
Temps de prépa: 15 min. Temps de cuisson 5/10 min. Pour 4 pers.

©Amélie Roche

©Amélie Roche

Les ingrédients:
12 noix de st Jacques (avec corail)
8 clémentines
50 g de beurre
2 à 3 c à s de crème épaisse
Sel, poivre du moulin
Quelques brins de ciboulette

  1. Rincer les noix de Saint-Jacques sous l’eau et les essuyer.
  2. Prélever les zestes et le jus de 4 clémentines.
  3. Eplucher les 4 clémentines restantes et détacher les quartiers un à un.
  4. Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre et y faire revenir les quartiers de clémentines dans jusqu’à ce qu’ils soient bien colorées. Réserver au chaud.
  5. Dans une seconde poêle, faire fondre le beurre restant et y faire dorer les Saint-Jacques pendant 3 minutes, à feu vif en les retournant à mi-cuisson. Les débarrasser et les réserver.
  6. Verser le jus et les zestes de clémentines dans la poêle déglacer les sucs de cuisson des Saint-Jacques à feu vif. Laisser réduire jusqu’à obtention d’une texture légèrement sirupeuse. Ajouter la crème fraîche.
  7. Réajuster l’assaisonnement (sel et poivre).
  8. Ciseler finement ciboulette.
  9. Servir les noix de Saint-Jacques et les clémentines rôties, les arroser légèrement de sauce et parsemer de ciboulette ciselée juste avant de servir.

En option : pour une finition « gastro » : napper le fond des assiettes de sauce et dresser harmonieusement dessus les Saint-Jacques et les clémentines. Décorer de ciboulette ciselée.