Gâteau a l’ananas moelleux

Gâteau a l’ananas moelleux
Temps de prépa: 10 min. Temps de cuisson 45 min. Pour 6 pers

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Les ingrédients:
1 tasse de sucre
½ tasse d’huile végétale ou canal
2 oeufs
1 c-a-c d’extrait de vanille
½ tasse de crème sure
1 tasse et demi de farine
2 c-a-c de levure chimique
½ tasse de yaourt
½ c-a-c de sel
1 ananas

  • pour le crumble :
  • ½ tasse de noix de coco râpée
  • 2 c-a-soupe de sucre
  • ½ c-a-c de cannelle
  1. Préchauffer le four à 350 F (180 C). Beurrer et fariner un moule carre (moule à gratin ou autre, je préfère chemiser de papier sulfurisé le fond du moule).
  2. Dans un saladier fouetter ensemble le sucre et l’huile.
  3. Ajouter les oeufs un à un en incorporant bien avant d’ajouter le suivant.
  4. Ajouter la vanille, le yaourt et la crème sure et incorporer bien le tout jusqu’à consistance lisse et couleur jaune pale.
  5. Dans un autre saladier mélanger la farine, le sel et la levure chimique.
  6. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides jusqu’à incorporation totale de la farine.
  7. Enfin incorporer les morceaux d’ananas égouttés.
  8. Verser dans le moule. Dans un petit bol mélanger le sucre la cannelle et le sucre. Saupoudrer la surface du gâteau ananas de ce mélange.
  9. Enfourner pour 45 minutes environ tout dépend des four vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau qui doit en ressortir sèche. Si la surface prend trop de couleur recouvrir le gâteau de papier aluminium (en fin de cuisson).
  10. A la sortie du four laisser tiédir avant de démouler sur une grille jusqu’à refroidissement.

Saint-Jacques poêlées aux clémentines rôties

Saint-Jacques poêlées aux clémentines rôties
Temps de prépa: 15 min. Temps de cuisson 5/10 min. Pour 4 pers.

©Amélie Roche

©Amélie Roche

Les ingrédients:
12 noix de st Jacques (avec corail)
8 clémentines
50 g de beurre
2 à 3 c à s de crème épaisse
Sel, poivre du moulin
Quelques brins de ciboulette

  1. Rincer les noix de Saint-Jacques sous l’eau et les essuyer.
  2. Prélever les zestes et le jus de 4 clémentines.
  3. Eplucher les 4 clémentines restantes et détacher les quartiers un à un.
  4. Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre et y faire revenir les quartiers de clémentines dans jusqu’à ce qu’ils soient bien colorées. Réserver au chaud.
  5. Dans une seconde poêle, faire fondre le beurre restant et y faire dorer les Saint-Jacques pendant 3 minutes, à feu vif en les retournant à mi-cuisson. Les débarrasser et les réserver.
  6. Verser le jus et les zestes de clémentines dans la poêle déglacer les sucs de cuisson des Saint-Jacques à feu vif. Laisser réduire jusqu’à obtention d’une texture légèrement sirupeuse. Ajouter la crème fraîche.
  7. Réajuster l’assaisonnement (sel et poivre).
  8. Ciseler finement ciboulette.
  9. Servir les noix de Saint-Jacques et les clémentines rôties, les arroser légèrement de sauce et parsemer de ciboulette ciselée juste avant de servir.

En option : pour une finition « gastro » : napper le fond des assiettes de sauce et dresser harmonieusement dessus les Saint-Jacques et les clémentines. Décorer de ciboulette ciselée.

Bon réveillon :)

2017 approche,
Nous tenons à vous remercier d’avoir été présent cette année à nos cotés.
Merci pour vos compliments mais aussi vos critiques qui nous permettent l’un comme l’autre de nous améliorer, voir de se perfectionner pour vous servir le meilleur chaque semaines.
Merci aussi à nos superbes (ami(e)s-employé(e)s) sans qui, rien ne serait possible. Vive le travail collaboratif :).
On vous souhaite beaucoup de bonheur pour cette année 2017, mais surtout LA SANTÉ, car pour nous cela reste le plus important.
Passez une bonne soirée & à l’année prochaiiineeeeeeeeeeee pour boire un coup !
Florence, Anais & leurs superbes équipes :).
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Joyeux noël :)

Toute notre équipe vous souhaite de très belles fêtes et un joyeux noël .
Profitez de ces moments précieux avec la famille, les amis, vos êtres chères. Faites le plein de souvenirs.
En vous remerciant de votre fidélité, et à très vite. 

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Les fêtes approchent :)

Les fêtes approchent, pensez à faire votre commande ! 

Nous proposons,
Ananas, mangues avions OU litchis à prix doux
Cardons BIO en direct d’un producteur LOCAL (01), en bocaux, sous-vides ou en vracs.
Corbeilles de fruits secs, frais, exotiques.
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Et pleins d’autres choses encore.
 
Des livraisons seront effectués le vendredi soir sur le secteur de Voglans Au jardin des plantes, yenne, st jean de chevelu.
Jours d’ouvertures
Mardi : marché de Chambéry
Vendredi : marché d’Albens, MARCHE DE CHAMBERY, livraisons sur différents sites.
Samedi : marché de Belley, marché de Chambéry
 
Pour tous renseignements quelconque , n’hésitez pas au 06.81.26.18.02 ou par mail à contact@chez-florence.fr =)
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Blanquette de veau avec ses petits légumes

Temps de prépa: 15 min. Temps de cuisson: 1h30 à 2h. Pour 2 pers.

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Les ingrédients:
400g de blanquette
1 carotte
1 oignon
300g de champignons
1 bouillon de volaille
1 bouillon de légumes
25cl de vin blanc
sel/ poivre
2 c à soupe de farine
eau
25g de crème
1 jaune d’oeuf

faire revenir la viande dans un peu de beurre doux jusqu’à ce que les morceaux soient un peu dorés.
Saupoudrer de 2 cuillères de farine. Bien remuer.
Ajouter 2 ou 3 verres d’eau, les cubes de bouillon, le vin et remuer. Ajouter de l’eau si nécessaire pour couvrir.
Couper les carottes en rondelles et émincer les oignons puis les incorporer à la viande, ainsi que les champignons.
Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en remuant.
Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, le jaune d’oeuf et le jus de citron. Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer et servir tout de suite.

Crème de topinambours

Crème de topinambours
Temps de prépa: 15 min. Temps de cuisson: 15 min. Pour 4 pers.

Les ingrédients:
12 topinambours
1/2 citron
50 cl de crème liquide
50 cl d’eau
1 d’oignon
1 c à s d’huile d’olive
1 pincée de piment d’Espelette
Sel
Poivre

  1. Eplucher puis laver les topinambours. Les citronner pour qu’ils ne noircissent pas lors de la préparation.
  2. Eplucher puis ciseler l’oignon. Le suer en cocotte avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  3. Ajouter les topinambours taillés en cubes et verser 50 cl d’eau. Saler et cuire 15 min.
  4. Ajouter la crème et mixer finement. Ajouter une pointe de piment d’Espelette.
  5. Servir la crème de topinambours dans des verrines.
  6. Rehausser d’un tour de moulin de poivre avant de servir.

 

Crème brûlée aux clémentines

Crème brûlée aux clémentines
Temps de prépa: 15 min. Temps de cuisson : 35 min. Pour 4 pers. 

© Philippe DUFOUR

© Philippe DUFOUR

Les ingrédients:
2 clémentines
1 œuf et 7 jaunes
80 g de sucre
1 gousse de vanille
50 cl crème liquide entière
25 cl de lait
1 c à s de Grand Marnier (Cointreau ou liqueur de clémentine)
2 c à s de cassonade
2 c à s d’amandes effilées grillées

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Dans un saladier, casser les œufs et les battre à la fourchette avec le sucre jusqu’à ce que le mélange commence à éclaircir et à mousser.
  3. Laver, sécher et zester entièrement une clémentine puis la presser. Verser le jus dans une casserole. Ajouter les grains de vanille (gousse ouverte en deux dans la longueur et grattée au couteau). Chauffer et faire frémir le mélange.
  4. Verser la crème et le lait dans le mélange œuf-sucre. Bien mélanger. Ajouter le jus de clémentine chauffé et le Grand Marnier.
  5. Répartir le mélange dans des moules à crème brûlée puis cuire au four 35 min à 160°C.
  6. En fin de cuisson, sortir du four et laisser tiédir puis placer au frais.
  7. Saupoudrer de cassonade et parsemer d’amandes effilées puis faire caraméliser la surface des crèmes au chalumeau.
  8. Décorer en finition avec des quartiers de clémentine.