Crème de topinambours

Crème de topinambours
Temps de prépa: 15 min. Temps de cuisson: 15 min. Pour 4 pers.

Les ingrédients:
12 topinambours
1/2 citron
50 cl de crème liquide
50 cl d’eau
1 d’oignon
1 c à s d’huile d’olive
1 pincée de piment d’Espelette
Sel
Poivre

  1. Eplucher puis laver les topinambours. Les citronner pour qu’ils ne noircissent pas lors de la préparation.
  2. Eplucher puis ciseler l’oignon. Le suer en cocotte avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  3. Ajouter les topinambours taillés en cubes et verser 50 cl d’eau. Saler et cuire 15 min.
  4. Ajouter la crème et mixer finement. Ajouter une pointe de piment d’Espelette.
  5. Servir la crème de topinambours dans des verrines.
  6. Rehausser d’un tour de moulin de poivre avant de servir.

 

Crème brûlée aux clémentines

Crème brûlée aux clémentines
Temps de prépa: 15 min. Temps de cuisson : 35 min. Pour 4 pers. 

© Philippe DUFOUR

© Philippe DUFOUR

Les ingrédients:
2 clémentines
1 œuf et 7 jaunes
80 g de sucre
1 gousse de vanille
50 cl crème liquide entière
25 cl de lait
1 c à s de Grand Marnier (Cointreau ou liqueur de clémentine)
2 c à s de cassonade
2 c à s d’amandes effilées grillées

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Dans un saladier, casser les œufs et les battre à la fourchette avec le sucre jusqu’à ce que le mélange commence à éclaircir et à mousser.
  3. Laver, sécher et zester entièrement une clémentine puis la presser. Verser le jus dans une casserole. Ajouter les grains de vanille (gousse ouverte en deux dans la longueur et grattée au couteau). Chauffer et faire frémir le mélange.
  4. Verser la crème et le lait dans le mélange œuf-sucre. Bien mélanger. Ajouter le jus de clémentine chauffé et le Grand Marnier.
  5. Répartir le mélange dans des moules à crème brûlée puis cuire au four 35 min à 160°C.
  6. En fin de cuisson, sortir du four et laisser tiédir puis placer au frais.
  7. Saupoudrer de cassonade et parsemer d’amandes effilées puis faire caraméliser la surface des crèmes au chalumeau.
  8. Décorer en finition avec des quartiers de clémentine.

 

Le mois de décembre approche …

Le mois de Décembre approche !
Qui dit décembre, dit : fête, noel, cadeaux …
Nous vous préparons donc des petits jeux/quizz qui auront lieux courant du mois.
A la cléf, différents lots comme : cagettes d’agrumes de SICILE, corbeilles de fruits secs/ exotiques ou paniers garnis …
Alors à dans une semain pour plus d’infos :).
sticker-oranges-pere-noel-et-ange

Soupe de potimarron aux noix

Soupe de potimarron aux noix
Temps de prépa: 15 min. Temps de cuisson: 20 min. Pour 4 pers.

©Philippe COLIN

©Philippe COLIN

Les ingrédients:
1 potimarron
1 gousse d’ail
1 pincée de gros sel
50 g de cerneaux de noix

  1. Tailler le potimarron en gros quartiers.
  2. Retirer les graines et le tailler en dés sans le peler. Les mettre dans une casserole, couverts à hauteur d’eau salée, avec une gousse d’ail juste écrasée.
  3. Laisser cuire environ 20 min (jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres).
  4. Retirer la gousse d’ail. Mixer.
  5. Servir dans des bols ou des assiettes et parsemer de cerneaux de noix concassés. En option : ajouter une cuillerée à soupe de crème ou parsemer de cerfeuil ciselé.

Le petit + : Geste : Préparer un potimarron.
1. Ouvrir le potimarron en deux. 2. Retirer les graines à l’aide d’une cuillère à soupe. 3. Le tailler en quartiers puis en gros dés. Il est inutile de peler le potimarron ; la cuisson à l’eau bouillante attendrit suffisamment l’écorce pour qu’elle soit consommable en l’état (mixée ou non).

 

Chaussons de pomme au canard fumé

Chaussons de pomme au canard fumé
Temps de prépa: 15 min. Temps de cuisson: 15 min. Pour 4 pers.

 ©Philippe DUFOUR

©Philippe DUFOUR

Les ingrédients:
3 pommes
1 échalote
1 plaque de canard fumé (90g)
20 g de beurre
1 jaune d’œuf
1 pâte feuilletée
Poivre du moulin

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Laver puis peler les pommes. Les tailler en 8 quartiers.
  3. Eplucher l’échalote et la ciseler finement. Dans une cocotte (ou une grande sauteuse), déposer le beurre et faire revenir l’échalote ciselée, à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  4. Ajouter les quartiers de pomme et baisser le feu. Laisser cuire à feu doux 10 min. Couper le feu et laisser refroidir.
  5. Dégraisser les tranches de canard fumé.
  6. Découper la pâte feuilletée en 24 pièces de taille égale (en disques ou en carrés).
  7. Déposer sur chaque pièce de pâte un quartier de pomme et une tranche magret fumé. Donner un tour de moulin de poivre. Refermer la pâte sur les pommes pour former de petits chaussons. Pincer les bords pour bien les fermer. Les placer sur la plaque du four garnie d’une feuille de papier sulfurisé.
  8. Déposer le jaune d’œuf dans un bol, le battre à la fourchette et en badigeonner les chaussons au pinceau.
  9. Les faire cuire et dorer au four à 200°C, environ 20 min.
  10. Déguster à l’apéritif ou en entrée, accompagnés d’une salade (mâche, cresson, mesclun)

Le petit + : Pour corser un peu les saveurs de ces petits chaussons, remplacer le poivre ordinaire par du poivre de Sichuan ou du sumac qui apporteront une note acidulée. Pour une version sucrée, cuire les pommes avec un peu de sucre ou de miel, une pointe de cannelle et ajouter des amandes grillées au moment de refermer les chaussons. Les saupoudrer avant de servir d’un léger voile de sucre glace.

Butternut, Chantilly de chèvre et chapelure de pain grillé

Butternut, Chantilly de chèvre et chapelure de pain grillé
Temps de prépa: 35 min environ. Pour 4 pers.

©lapopoteàmanue

©lapopoteàmanue

Les ingrédients:
1/2 butternut
Lait
Sel et poivre
30 cl de crème fleurette
80 g de fromage de chèvre
Ciboulette
Pain grillé

Éplucher la butternut, la couper en petit dés, les mettre dans une casserole, saler et poivrer puis couvrir de lait à hauteur. Cuire jusqu’à ce que la courge soit tendre. Égoutter en réservant le lait de cuisson, mixer et allonger jusqu’à la texture désirée avec le lait, pour moi une purée un peu liquide. Réserver.

Chauffer la crème avec le chèvre en dés, mixer, filtrer et laisser refroidir. Lorsque le mélange est froid le verser dans le siphon, fermer, insérer une cartouche de gaz, secouer et stocker au frais.

Réduire en miette le pain grillé, le saler et poivrer.

Servir la purée chaude avec la Chantilly de chèvre sur le dessus et parsemer de chapelure de pain grillé et de ciboulette fraîche.

Soupe de potimarron aux noix

 Soupe de potimarron aux noix
Temps de prépa: 15 min. Temps de cuisson: 15 min. Pour 4 pers.

©Philippe COLIN

©Philippe COLIN

Les ingrédients:
1 potimarron
1 gousse d’ail
1 pincée de gros sel
50 g de cerneaux de noix

  1. Tailler le potimarron en gros quartiers.
  2. Retirer les graines et le tailler en dés sans le peler. Les mettre dans une casserole, couverts à hauteur d’eau salée, avec une gousse d’ail juste écrasée.
  3. Laisser cuire environ 20 min (jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres).
  4. Retirer la gousse d’ail. Mixer.
  5. Servir dans des bols ou des assiettes et parsemer de cerneaux de noix concassés. En option : ajouter une cuillerée à soupe de crème ou parsemer de cerfeuil ciselé.

Le petit + : Geste : Préparer un potimarron. 1. Ouvrir le potimarron en deux. 2. Retirer les graines à l’aide d’une cuillère à soupe. 3. Le tailler en quartiers puis en gros dés. Il est inutile de peler le potimarron ; la cuisson à l’eau bouillante attendrit suffisamment l’écorce pour qu’elle soit consommable en l’état (mixée ou non).

Plusieurs astuces pour éplucher le potimarron

1. Première astuce, coupez votre potimarron en tranches assez fines. Avec un grand couteau, on prend vite le tour de main. Ensuite, avec un petit couteau cette fois, ôtez la peau de chaque tranche avec précautions.

2. Enfournez votre potimarron entier 15 minutes à 180°C. Laissez-le refroidir et procédez comme ci-dessus. Mais c’est beaucoup plus facile !

3. Il n’est pas nécessaire d’éplucher le potimarron ! En soupe, en purée, la peau disparaît totalement au mixage.

4.Faite bouillir de l’eau et une fois à ébullition plonger votre potimarron pendant 10/15 min. Laissez-le refroidir et retirer la peau avec un économe ou un couteau.

potimarron-poireau2302-600x445